在食品生產(chǎn)和加工中存在著許多微污染源。如何防止食品污染是一個重要問題。模具作為微污染源之一，如果不被控制，會直接影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。如何控制模具污染？

結(jié)合了以往清潔食品企業(yè)凈化車間的經(jīng)驗(yàn)。人們認(rèn)為，要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環(huán)境和受污染食物的條件。在此基礎(chǔ)上，可以提出合理的預(yù)防和控制措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

食品生產(chǎn)車間的溫濕度控制

控制生產(chǎn)車間的溫濕度，溫度低于24度，濕度低于55%，因?yàn)檫^高的溫度和濕度會促進(jìn)模具的生長。

如有必要，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施。在課堂上每2個小時，應(yīng)及時從車間排出含有大量水的空氣，以防止室內(nèi)溫度過高，蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。

化學(xué)處理食品生產(chǎn)無塵車間

酒精噴霧消毒是食品生產(chǎn)中防止霉菌和細(xì)菌污染的常用方法。75%的酒精或消毒劑被噴灑在室內(nèi)墻壁、風(fēng)扇、下水道、箱面、手、圍裙袖子、墻壁和下水道上。

對于車間環(huán)境的天花板，墻壁和地板，為了防止霉菌污染，應(yīng)采用防腐蝕，防霉，防結(jié)露的結(jié)構(gòu)和材料。

食品廠凈化車間的紫外線或臭氧處理

工作人員的工作服、更衣室等必須保持衛(wèi)生干凈，定期用紫外線或臭氧清洗消毒30分鐘以上，以防止人為霉菌造成交叉污染。

當(dāng)紫外線對霉菌孢子的殺菌作用受到限制時，可以適當(dāng)?shù)赜镁凭珖婌F等處理。

潔凈室系統(tǒng)

為了防止浮游生物入侵和菌落污染，設(shè)置了潔凈室，并使用了空氣引入設(shè)施。達(dá)到空氣清潔和減少污染的目的。

食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生控制

首先，我們必須保持食品廠車間清潔和清潔內(nèi)部工具，并注意嚴(yán)格的衛(wèi)生和一些衛(wèi)生角落的維護(hù)。也就是說，管理者和經(jīng)營者應(yīng)該有衛(wèi)生觀念，注意操作衛(wèi)生，減少污染的可能性，必須從加強(qiáng)員工健康教育入手。